12 dátiles remojados previamente (retirar el huesito).
1/2 cucharadita de vainilla
1 cucharada de linaza molida
Para el relleno
1 taza de marañones previamente remojados (nueces de la India)
1 bloque de silken tofu firme
1/4 de taza de jugo de limón recién exprimido
1/4 de taza de coco rallado sin azúcar previamente remojado
1/3 de taza de leche de soya o almendras
1/3 de taza de agave o maple
1 1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 1/2 de cucharadita de agar agar disuelto en 6 cucharadas de agua caliente (va a tener una consistencia grumosa)
Para la decoración
Salsa de arándanos
Ralladura de limón
Procedimiento:
Para la base
Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta lograr una consistencia un poco pegajosa. Cubrir el fondo de un molde desarmable ligeramente engrasado con esta mezcla presionando firmemente con precaución de que la mezcla no se pegue a las paredes del molde, sólo debe quedar en el fondo.
Relleno
Agregar todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una mezcla cremosa sin grumos. Rectificar si requiere un poco más de agave o maple y añadir al molde que hemos preparado previamente.
Refrigerar por mínimo 6 horas o de ser posible toda la noche.
Pasado el tiempo mencionado retirar del refrigerador y decorar con la ralladura de limón y salsa de arándanos.
Cheescake de limón y coco con salsa de arándanos
Ingredientes:
Para la base
Para el relleno
Para la decoración
Procedimiento:
Para la base
Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta lograr una consistencia un poco pegajosa. Cubrir el fondo de un molde desarmable ligeramente engrasado con esta mezcla presionando firmemente con precaución de que la mezcla no se pegue a las paredes del molde, sólo debe quedar en el fondo.
Relleno
Agregar todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una mezcla cremosa sin grumos. Rectificar si requiere un poco más de agave o maple y añadir al molde que hemos preparado previamente.
Refrigerar por mínimo 6 horas o de ser posible toda la noche.
Pasado el tiempo mencionado retirar del refrigerador y decorar con la ralladura de limón y salsa de arándanos.
¡A disfrutar!