Diri Kole (Arroz con frijol negro)

El arroz con frijoles negros, es una receta muy popular en los países del Caribe, yo lo conocí en Haití. Es un plato básico de la cocina haitiana, allí se le llama diri Kole. Se prepara con una variedad de arroz amarillo de grano largo, muy aromático que se cultiva en el departamento de Artibonite. En Colombia lo que encuentro más parecido es el arroz parbolizado y con este prepare esta receta que es deliciosa!

Ingredientes

6 porciones aproximadamente

• 1/4 de taza de frijol negro previamente remojado
• 2 tazas de arroz parbolizado
• 1 taza de leche de coco (preferiblemente casera)

Condimento para el arroz

• 1 cabeza de ajo
• Perejil al gusto
• Media cebolla cabezona
• 1/2 pimentón rojo pequeño

Procedimiento

1. Cocinar los frijoles en la olla a presión por 20 minutos (deben quedar algo duros).  Reservar una taza del líquido de cocción.
2. Mezclar los ingredientes del condimento en la licuadora, hasta formar una pasta. Este condimento se puede usar para cualquier otra preparación, para esta receta específicamente, usar dos cucharaditas.
3. Calentar una cucharadita de aceite, agregar el condimento, mezclar bien y agregar los frijoles previamente escurridos y sofreír por 5 minutos.
4. Agregar la taza del líquido de cocción de los frijoles, la taza de leche de coco, y sal al gusto, cuando comience a hervir agregar las dos tazar de arroz. Cocinar a fuego medio sin tapa hasta que seque, tapar y cocinar a fuego bajo por 20 minutos.

El sabor particular de este tipo de arroz más los frijoles y la leche de coco dan como resultado un plato de un sabor maravilloso, intenten y me cuentan!

Notas:

• Aconsejo usar leche de coco casera o en su defecto leche de coco en polvo y preparar la taza de leche. La leche de coco en lata es muy espesa y el arroz no va a quedar suelto.
• La marca de arroz que yo compro dice en el empaque usar 3 tazas de agua por cada taza de arroz, sin embargo, con esa cantidad de agua el arroz queda muy húmedo, a mí lo que más me funciona es 1 taza de arroz por 1 de agua.
• Los frijoles deben quedar algo duros, si quedan muy blandos, al sofreírlos, se van a hacer puré y el agua de cocción nos va a dar un arroz apelmazado.